幻の鍋・・・再び

平成２２年が幕を明けました

今年もどうぞよろしくお願い致します！


さて今年も早速作りましたよ！
幻の鍋「ホワコーズ」

私の実家の祖母や父が満州でのお正月には必ず食べていたもので、
私も毎年寒い時期になると作っています。


今回は写真入りでご紹介しま～す！
（毎年大鍋で作ります・・・１5人分以上は余裕でありますなぁ）

《材料》
豚肩ロースかたまり　（600～800ｇ）
海老　（お好み）
牡蠣　（お好み）
白菜　（中１個）
筍　（水煮100ｇ）
きくらげ　（5ｇ・・・水で戻す）
シメジ　（100ｇ）
白葱　（２本～３本）
はるさめ　（100ｇ・・・ぬるま湯で戻す）
中華干しえび　（30ｇ）
にんにく　（2片スライス）
生姜　（2片スライス）
とりがらスープ粉末　（小さじ3）
酢　（400ｍｌ）
紅腐乳

※その他お好みでホタテやお餅何でもOKです。

《作り方》

1）豚肩ロースは串でブスブス刺して塩・こしょうしておきます。

2）　白菜は鍋に入る大きさに切ってしんなりするまで茹でます。（6～7分くらい）
　 　茹であがったら水気を切り、たっぷりのお酢をふりかけて付けておきます（約40分）
　（満州では白菜を保存するために酢漬にしていたらしい。それを即席で作ります）


3）　1 の肩ロースを白葱・ニンニク・生姜と一緒に弱火で約50分コトコト煮ます。
　　（お酒も少し入れて、最初は強火であくを取りますよ）


4）　茹で上がった肩ロースを鍋から取り出し薄くスライス。
　 　白菜は細めにザクザク切って搾ります。（ちょっと大変です）


でも手間がかかるのはここまで・・・

5）　大鍋の底に白菜を敷き、スライスした肩ロース、きくらげ、筍、干し海老、海老、牡蠣、
春雨などの材料をバンバン入れます。
　
こんな風に重ねていきます。


干し海老は欠かせません。このダシが大切！（今回使ったもの・・・2つで30ｇ）

最後に肩ロースの煮汁、鶏がらスープを入れます。
火が通ったら完成！



そしてこれが決め手・・・調味料「紅腐乳」を少量つけながらいただきます。
「豆腐乳」とも呼ぶそうで、沖縄料理にも使われるとか。
他に「白腐乳」「辣腐乳」（唐辛子入り）などもあります。

こちらは台湾から輸入されたもの。

今回はこの業者から取り寄せました。（デパートでもなかなか見つかりません）
http://www.shapla.jp/shop-china01011.htm


写真や言葉だけでは説明出来ない美味しさ！
お酢が苦手だった相方も虜になってちまいました


豚肩ロースに脂がたっぷりなのですが、お酢の風味で
さっぱりしているのが特徴
そこに紅腐乳を乗せるとまろやかぁ～な感じに・・・

とにかく寒い地方の料理ですから温まりますよ

ぜひお試しください！